口述 / 吳寶春 採訪‧撰文 / 陳立唐 編輯 / 劉揚銘
直到那天，我才知道，要做出好吃的麵包，不只是學習正確的技術或配方，還要學習擁有一顆熱愛麵包的心。
大概30歲左右，我第一次到日本，去觀摩當地的麵包烘焙大展，看到有個師傅正在製作法國麵包，當時我早已知道法國麵包的做法了，所以沒放在心上。不
過，才剛離開，突然聽到背後有兩個人大聲驚呼「超好吃耶！」在好奇心驅使下，我決定回去嘗嘗看。
咬了一口，我真的愣住了。濃郁的麥香、酥脆的表皮，還有吞嚥之後產生的回甘，和台灣鬆軟又咬不斷的法國麵包，口感完全不同。直到回國之後，我依然念念不忘，於是開始嘗試想要做出同樣口感的麵包。
無奈技術還不到家，也不知道材料和配方，完全無法重現當時的味道。因此，我決定再去日本，重新找師傅學習如何製作法國麵包。
開始接觸日本式的麵包製法、也求教於日本師傅，對我而言是一場麵包革命。我必須拋棄過去十幾年的方式，重新學習完全不同的做法。雖然我知道新方法是好的、是正確的，可是這就跟試圖改造自己一樣，一旦養成某種個性，之後就很難改變。所以我必須不斷說服自己擺脫過去錯誤的方式，必須一直練習揉麵團的手法，必須努力找出我不會的問題⋯⋯。只有如此，才能一步一步地累積、突破，到最後完全信任自己的技術。
拜師求藝那段期間，更讓我敬佩的是日本師傅對於學習的態度，以及對於麵包的熱情。日本人在學習時，都是帶著一種朝聖的心態，把自己歸零，虛心受教。學成之後，會夜以繼日地練習，對完美近乎執著，不忽略每個細節，務必讓「對」的感覺成為身體的一部分。等到熟練後，還會開始思考，如何進一步超越原先的做法。這些過程，我在台灣師傅身上都看不到，或許也能夠解釋為什麼許多台灣師傅到了四、五十歲時，時常被時勢所逼退，變得沒有身價。
我告訴自己，要追求極致的完美，每顆麵包要盡心盡力地做到最好。每次想起日本師傅那種奮不顧身的學習、求知若渴的態度，還有每個晚上一千次、一萬次的實驗和調整，我才真正能夠體會「盡心盡力」這看似簡單的四個字。
即便已經在世界的舞台綻放光芒，我還是會不斷地告訴自己，永遠要保持對麵包的這份「愛」。
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